В зерне пшеницы нет ничего лишнего, не свойственного организму, наоборот, в нем есть все для пополнения израсходованных клетками минера¬лов, витаминов. С пищей мы должны получать именно то, что заложено в зерне природой.
Истинная ценность пшеницы заключена в целом зерне - оно содержит 12-15 % белка и до 75% углеводов. Ни один другой злак не дает столь выгод¬ного сочетания этих двух жизненных начал. Также пшеница является источ¬ником витаминов группы В, витамина Е таких микроэлементов как магний, цинк, селен.
Продукция из муки высшего сорта в основном состоит из рафиниро¬ванных углеводов и белков. Именно поэтому она столь высококалорийна и практически полностью усваивается организмом.
Клетчатка, витамины и микроэлементы содержатся в алейроновом слое, зародыше, щитке и семенных оболочках. При переработке зерна в муку высшего сорта все эти составляющие извлекаются и переносятся в отруби.
Продукция их муки высшего сорта имеет высокие хлебопекарные каче¬ства и низкую биологическую ценность.
Разработанная и предлагаемая новая продукция - мука грубого помола - имеет хорошие хлебопекарные и вкусовые качества и высокую биологиче¬скую ценность.
Краткий перечень свойств и особенностей клетчатки и входящих в ее состав витаминов и микроэлементов.
Клетчатка выполняет в организме следующие функции:
• Способствует формированию пищевого комка по ходу желудочно-кишечного тракта.
• Усиливает перистальтику кишечника, увеличивая скорость транзита содержимого вдоль желудочно-кишечного тракта.
• Регулируют водный обмен; связывают воду и желчные кислоты (во¬локна отрубей в 30 раз больше их собственного веса связывают воду).
• Адсорбирует и выводит токсические соединения
• Особенно важно для нашего региона - помогает выведению из орга¬низма токсинов, солей тяжелых металлов, радионуклидов.
• Облегчает работу печени, уменьшая нагрузку на антитоксическую сис¬тему Р-450
• Препятствует образованию камней в желчном пузыре.
• Способствует снижению холестерина в крови.
• Проводит профилактику развития атеросклероза, тем самым, увеличи¬вая продолжительность жизни.
• При обеспечении оттока желчи выводит избыток желчных кислот и хо¬лестерина, образуя с ними нерастворимые соединениям
• Является одним из источников питания для пробиотиков (симбионтной бактериальной флоры кишечника), которые используют для своего пи¬тания целлюлозу,гемицеллюлозу, пектина.
• Нормализуя эндоэкологию кишечника, влияет на иммунный статус ор¬ганизма, оказывая иммуномодулирующий эффект, в том числе усили¬вает противоопухолевой иммунитет, а также способствует синтезу флоры незаменимых аминокислот, жирных кислот, витаминов.
• Активизирует деятельность эндокринных клеток кишечника, которые по своей массе и мощности эффекта превосходят все остальные железы внутренней секреции вместе взятые.
• Значительно снижает риск онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.
• Уменьшает пищевую аллергию, способствуют снижению аллергиче¬ских проявлений придаточных пазух носа, дыхательных путей и кожи.
• Придает ощущение насыщенности ввиду многократного увеличения в объеме непосредственно в среде желудка, предупреждая, таким обра¬зом, переедание и способствуя снижению массы тела.
• Способствует регулярному функционированию пищеварительной сис¬темы, предотвращая развитие запоров.
• Регулирует уровень холестерина и глюкозы в крови.
• Приводит к связыванию канцерогенных веществ. Фитиновая кислота - необходима людям, страдающим диабетом. Сапонин, фитостерин — снижает содержание холестерина в крови. Витамины группы В улучшают состояние кожи, волос, ногтей , укрепляют нервную систему.
Витамин Е стимулирует работу мышц, оказывает влияние на обмен ве¬ществ, нормализует функции половых и эндокринных желез. Магний - недостаток приводит к гипертонии.
Цинк - большинство кожных заболеваний, импотенция, слишком малая выработка семени возникают из-за недостаточного содержания цинка в орга¬низме.
Изделия из муки грубого помола рекомендуют многие известные диетоло¬ги, пропагандирующие концепцию здорового питания.
Вот почему изготовленные по специальной технологии пше¬ничные отруби и изделия из муки грубого помола, представля¬ют из себя биологически активный продукт, который можно рассматривать как лечебно-профилактическое средст¬во для нормализации различных видов обмена веществ (жиро¬вого, углеводного), активизации моторной, секреторной, желче-выделительной функции пищеварительного тракта. Пшенич¬ные отруби способны связывать желчные кислоты, преду¬преждать образование каловых камней, развитие полипоза, канцерогенеза кишечника, их следует рассматривать как «дворника» печени, устраняющего «ржавчину» обмена ве¬ществ из организма. Выявлен их положительный эффект при сахарном диабете, ожирении, гипертонической болезни. Клетчатка является сорбентом, радиопротектором и антимутаге¬ном.
Пшеничные пищевые отруби безжировой продукт, содержа¬щий клетчатку, витамины группы В, железо, кальций, селен, фосфор, калий; они практически являются функциональным продуктом.
Пшеничные отруби содержат белков 15,7%, жиров 3,5%, угле¬водов 64,0%, с энергетической ценностью 327 ккал/100 г про¬дукта. Молодым и пожилым людям следует добавлять в повсе¬дневное питание 35-40 грамм пшеничных отрубей на протя¬жении 1-1,5 месяцев, затем перерыв (1 месяц) и вновь их вклю¬чение в пищу; детям (после 3-х лет) по 1 чайной ложке 1-2 раза в день. Блюда, приготовленные из пшеничных пищевых отрубей, являются одним из важных путей обогащения рациона расти¬тельными волокнами. Отруби можно добавлять вместо муки в котлетные массы из овощей, мяса, рыбы, творожные блюда, вместо риса добавлять в тефтели, фаршированные овощи, вме¬сто манной крупы в пудинги и запеканки, соусы, супы, желе, кисели, компоты. Отруби эффективная добавка к молочным, рыбным, тыквенным супам и салатам. Можно упот-реблять отруби и самостоятельно, запивая их водой, соком, чаем, молоком. Особенно показано включение пшеничных пи¬щевых отрубей в пищу тем людям, которые недостаточно по¬требляют овощей, фруктов, неосветленных соков, т.е. практически лишают себя растительных волокон овощей и фрук¬тов. Следует особо отметить, что, например, в Абхазии, где Ин¬ститут геронтологии АМН Украины изучал феномен долгожи¬тельства (люди 90 лет и старше), наряду с другими количе¬ственными и качественными особенностями питания содержа¬ние клетчатки в пище населения этого региона составляло в среднем 25-30 г/сутки.
Отруби приятны на вкус, не вызывают отрицательных пище¬вых ощущений и заслуживают более широкого их использования в практике питания населения Украины. Учитывая сложную эко¬логическую и социально-экономическую ситуацию в стране эта продукция в состоянии решить проблему с обеспечением насе¬ления недостающих и таких необходимых для жизнедеятельно¬сти организма витаминов и микроэлементов. Полноценное и здоровое питание является профилактикой многих заболеваний. В сравнении с дорогими БАДами продукция из муки грубого помола полезней и дешевле, что делает ее доступной всем.
ПРОДУКЦИЯ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА: Максимально адаптирована к нашему региону; Не уступает зарубежным аналогам; Применение дает ощутимый экономический эффект; Максимально адаптирована к по¬требностям отечественного рынка; Исключает применение синтети¬ческих добавок.
С большим загрязнением окружающей среды возникли мутагены (М), вызывающие наследуемые изменения генетического аппарата человека.
Вещества, снижающие действия мутагенов, называют антимутагенами
(АМ).
АМ химически связывают вещества, вызывающие мутации, не давая им попасть в кровь из желудочно-кишечного тракта, в связанном состоянии они выводятся из организма, не причиняя вреда и, что очень актуально в последнее время, без побочных эффектов.
Большая часть мутагенов попадает в организм с пищей, водой: это различные пищевые добавки, нитраты, пестициды, соединения, образующиеся при хлорировании воды и т.д.
Поэтому в питании современного человека должен присутствовать продукт, поступающий в желудочно-кишечный тракт с пищей или в качестве пищи, способный прочно связываться с мутагенами и выводиться из организма в неизменном состоянии.
Японские ученые провели ряд исследований антимутагенных свойств пищевых волокон, содержащихся в пшеничных отрубях. Они добавили отруби к водному раствору динитропирена, одного из наиболее распространенных в окружающей среде мутагенов и канцерогенов. Опыты показали, что способность динитропирена видоизменять гены снижалась на 60%, а связь его с отрубями оказалась настолько прочной, что даже обработка специальными растворами не восстанавливала его мутагенность. Отруби также сводили на нет мутагенность гетероциклических аминов, образующихся в процессе жаренья мяса и рыбы.
Учеными из Оклендского университета в Новой Зеландии была доказана способность отрубей подавлять клетки сальмонеллы.
Ж-л «Наука и жизнь» № 5/5, 1992 г.
Почему в Библии со здоровьем связан хлеб?
Наш организм постоянно самообновляется для обеспечения этого беспрерывного процесса необходимо «топливо» - белки (мышцы), углеводы (энергия), жиры (сила), клетчатка, микро и макроэлементы. Причем все компоненты должны поступать в строгой пропорции по отношению друг к другу. Избыток и недостаток ведут к расбалансировке организма. «Приход» должен соответствовать «расходу», иначе непереработанные неусвоенные элементы нарушат обмен веществ, будут зашлаковывать организм.
Весь этот набор есть в целом зерне пшеницы. Причем в таком количественном соотношении, какое необходимо для человека согласно новейшим исследованиям врачей и диетологов. В «живой» муке грубого помола сохранены клетчатка и зародыш.
Зародыш – это витамин Е в естественном виде, витамин развития, энергии, молодости.
Клетчатка (а это 10% цельного зерна пшеницы) дает ощущение сытости. Она быстро проходит через пищеварительный тракт, обволакивая кишечную массу и увлекая за собой все неусвоенные частички.
Научными исследованиями выявлены антимутагенные свойства клетчатки. Клетчатка в кишечнике связывается с динитропиреном(одним из самых распространенных в окружающей среде мутагенов и канцерогенов) и выводится естественным путем.
Клетчатка сводит на нет мутагенность гетероцикличность аминов, образующихся в процессе жарки мяса и рыбы. Поэтому при панировке надо использовать муку грубого помола или отруби.
Регулирует водный обмен, связывает воду и желчные кислоты
Адсорбирует и выводит токсические соединения
Препятствует образованию камней в желчном пузыре
Способствует снижению холестерина в крови
Является основным источником питания для пробиотиков (профилактика и лечение дисбактериоза)
Значительно снижает риск онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта и молочной железы
Уменьшает риск возникновения пищевой аллергии
Способствует регулярному функционированию пищеварительной системы, предотвращая развитие запоров
Регулирует уровень холестерина и глюкозы в крови.
Из микроэлементов клетчатка содержит цинк(его недостаток п р и в о д и т к б о л ь ш и н с т в у к о ж н ы х заболеваний, бесплодию, импотенции), фолиевую кислоту (необходима беременным и кормящим женщинам), селен, фитиновую кислоту.
Витамины группы В (состояние кожи, волос нервной системы).
Мука из грубого помола и изделия из нее имеют в своем составе все компоненты целого зерна
П о э т о м у, п р о с т о в в е д я в с в о й р а ц и о н нерафинированную (неочищенную) продукцию, мы можем поддерживать здоровое естественное функционирование нашего организма. Профилактика заболеваний и пропаганда здорового образа жизни, наконец становятся повседневной нормой.
От мучного-худеют
О том, что мучное однозначно вредно для фигуры и не слишком полезно для человеческого организма в принципе знают все современные люди. Поэтому, задавая себе вечный вопрос: «Чтобы еще такое съесть, чтобы похудеть», представительницы прекрасного пола, да, и не только они, никогда не думают о хлебе, блинчиках и печенье. И, между прочим, зря. Оказывается, мука муке- рознь. Из одних и техже пшеничних зерен можно получить:
- высший сорт, который может годами храниться в стратегическом продовольственном резерве страны, но при этом почти начисто лишен своих исконных полезных свойств
- муку грубого помола, сохранившую все, что заложено природой в злаковые культуры.
Эти виды продукции мукомольного производства кардинально отличаются по своей пищевой ценности. Чем тоньше помол, то есть, чем ближе мука к высшему сорту, тем меньше в ней белков, минеральных веществ, витаминов и клетчатки, больше крахмала. Изделия из такой муки легко перевариваются и усваиваются организмом: идут «на пользу», добавляя лишние килограммы и сантиметры.
Другое дело- грубый помол. При нем почти все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби. Мука грубого помола- более зернистый продукт, получаемый или в результате первого просеивания после первоначального помла, или путем повторного помола, или путем повторного помола и просеивания крупки, получаемой в результате первоначального помола. Поэтому в ней содержится много витаминов и микроэлементов, а также клетчатки, которая улучшает работу системы пищеварения и помогает вывести шлаки из организма. Продукты из муки грубого помола содержат различные фитовещества, которые, как считается, способствуют укреплеию здоровья:
• Фитиновую кислоту, которая необходима людям, страдающим диабетом, и которая препятствует развитию рака толстой кишки.
• Сапонины, фитостерин и сквален, которые снижают содержание холестерина в крови.
При тонком же помоле 99,8% этих веществ и 92% селена попросту теряется.
Конечно, из муки грубого помола нельзя приготовить пышный торт или воздушное пирожное. Зато из нее получается изумительно «деревенский» хлеб и она незаменима в диетическом питании- входит в состав так называемого «фитнес-меню» для молодых душой людей, ведущих активный образ жизни. Если сравнивать хлеб грубого помола с привычным белым хлебом, то его гликемический индекс (способность пищи повышать уровень сахара в крови) на 28,5% ниже: 50 против 70 ( при максимальном значении 100). А за счет высокого содержания витаминов группы В и РР «грубосмеленые» хлебобулочные и мучные кондитерские изделия препятствуют поседению, выпадению волос, себорее ( в обиходе- перхоти) и воспалению кожи. И даже простая «затирка» из такой муки обладает целебными свойствами- ее используют для лечения варикозного расширения вен.
Муку грубого помола рекомендуют авторы многих популярных ныне концепций здорового питания. Обычный хлеб из рафинированной муки полностью лишен свойств, необходимых для нормального обмена веществ. Поэтому те, кто следует принципам раздельного питания, заменяют его и другие хлебобулочные изделия продуктами из муки грубого помола.
Рекомендуем приобретать продукцию из муки грубого помола : вермишель, лапша .
По всем вопросам обращайтесь в нашу компанию.
